Ein Hauch von Meer trifft auf die vielschichtige Würze Südostasiens: Hier kombinieren wir Grünen Reis als vietnamesische Variante für Tempura auf fangfrischen Meeresfrüchten in Form von Garnelen – kreativ garniert mit einer fruchtig-scharfen Chili-Mayonnaise. Eine abwechslungsreiche Aromenreise für den Gaumen.

Zuerst befreit ihr die Garnelen von ihrer Schale und beginnt mit der Zubereitung der Marinade. Hierfür werden gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Wasser und Erdnussöl vermengt. Ein Bad von ca. 5 Minuten sollte den Garnelen das gewünschte Aroma verleihen.

Während die Garnelen marinieren, lasst ihr in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne das Öl heiß werden.
Nachdem ihr zwei Eier in eine Schüssel gegeben und miteinander verrührt habt, werden die Garnelen wie folgt paniert:
Zuerst wälzt ihr sie in einer Schüssel mit dem Reismehl, tunkt sie danach in das Ei, und rollt sie anschließend in einer Schüssel mit dem Grünen Reis. Die panierten Garnelen lasst ihr im heißen Fett ausbacken und legt sie anschließend auf ein Stück Küchenrolle oder ein Gitter, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.

Für den Mayonnaise-Dip trennt ihr das auf Zimmertemperatur erwärmte Ei in Eiweiß und Eigelb. Das Eigelb schlagt ihr anschließend in einer Schale mit einem halben Teelöffel Essig auf und gebt tropfenweise 180 ml Pflanzenöl hinzu, bis die cremige Masse immer heller und dickflüssiger wird.
Die Mayonnaise wird anschließend mit Salz, Pfeffer, etwas Chilisauce sowie einem Spritzer Limettensaft und nach Belieben mit ein wenig Senf verfeinert.

Kleiner Tipp: Ein Löffel Mangopulp macht die Mayo fruchtiger – für diejenigen, die es weniger scharf mögen.
Die selbst gemachte Mayonnaise wird final als Dip zu den Garnelen serviert.