Die subtile Geschmackskomposition der auch als Winterspargel bekannten Schwarzwurzel wird in diesem Rezept in Form eines cremigen Risottos zur Geltung gebracht und entfaltet ihr charakteristisches Aroma im Zusammenspiel mit Muskat und Weißwein.
Zu Beginn werden die geschälten Schwarzwurzeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone gegeben, damit ihre helle Farbe nicht verloren geht.
Während der Fond auf kleiner Flamme aufkocht, werden die Hälfte der Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke geteilt und diese gemeinsam mit den gewürfelten Schalotten, dem Reis und etwas Butter in eine große Pfanne gegeben. Sobald die Schalotten glasig sind und gemeinsam mit den Schwarzwurzeln ihr duftendes Aroma entfalten, wird der Pfanneninhalt mit einem großzügigen Schuss Weißwein abgelöscht.

Nach und nach kommen nun Fond und Sahne hinzu. Nach 20 Minuten sollte die Flüssigkeit reduziert und vollständig eingezogen sein. Das Schwarzwurzel-Risotto wird nun mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

In einer zweiten Pfanne röstet ihr die übrigen gehälfteten Schwarzwurzeln und die Pinienkerne an. Jetzt das Risotto damit garnieren.
Tipp: Getrocknete Thymianspitzen verleihen dem Risotto eine mediterrane Kräuternote und geben dem Menü einen raffinierten Schliff.