Location

Nobelhart & Schmutzig
Friedrichstraße 218, 10969 Berlin - Kreuzberg

Konzept

Bei Nobelhart & Schmutzig wird traditionelle Küche neu erfunden. Die Menüs werden mit saisonalen Zutaten der Region zubereitet und bestehen aus mehreren Gängen, die den Restaurantbesuch zu einem interaktiven Erlebnis mit Aha-Effekt machen. Die experimentelle Kombination aus Klassischem und Ungewöhnlichem macht aus scheinbar typischen Gerichten unglaubliche Geschmackserlebnisse.

Menükarte

http://www.nobelhartundschmutzig.com/pdf/menu_de.pdf

Geschmackserlebnis

1 von 10 - Spargel mit Mayonnaise

Der Spargel kommt frisch vom Spargelhof Syring auf den Teller. Auf den Punkt gegart und kalt serviert, entfaltet er seine facettenreichen Aromen und erreicht eine nuancierte Intensität, die mit dem hausgemachten, cremigen Mayonnaise-Dip harmonisch abgerundet wird.

2 von 10 - Fenchel

Auch der Fenchel ist schön bissfest und wird zusammen mit Fenchelsamen serviert. Die Samen haben ein leichtes Anis-Aroma und sorgen für eine extra Portion Crunch.

3 von 10 – Hartweizengrieß-Sironi-Brot & Rohmilchbutter

Das duftende Brot wird nach traditioneller, italienischer Backkunst hergestellt und ist außen schön kross und innen wunderbar weich. Zusammen mit der cremigen Rohmilchbutter ein Gedicht.

4 von 10 - Kopfsalat mit frittierten Liebstöckelkörner auf Lammsoße

Der Salat ist jung und knackig und wird durch die knusprig frittierten, kräftig-würzigen Liebstöckelkörner und die aromatische Lammsoße mit ihrem typischen Wild-Geschmack perfekt abgerundet.

5 von 10 - Müritzer Forelle mit Kartoffelstampf und Saft vom Spinat

Hausmannskost als Delikatesse: Der Kartoffelstampf ist fein cremig und mit einem Hauch Muskat gewürzt. Er wird zusammen mit dem zarten, milden Fisch auf einem Spinatspiegel serviert. Das traditionelle Ensemble zergeht auf der Zunge und erinnert an fast vergessene Geschmacksnerven.

6 von 10 - Sautierte Radieschen an Blutwurst und Petersiliencreme

Dadurch, dass die Radieschen leicht gebraten sind, haben sie noch immer Biss, sind aber nicht mehr ganz so scharf. Zusammen mit der körnigen Blutwurst an aromatischer Petersiliencreme eine ungewöhnlich leckere Kombination, die mit dem knalligen Grün auch schön fürs Auge ist.

7 von 10 - Sellerie, Lauch auf Rinderbrühe

Die Rinderboullion ist sehr herzhaft gewürzt und hat durch die feinen, knackigen Lauchringe eine leichte, aber sehr angenehme Schärfe.

8 von 10 - Schweinenacken mit Kamille und Zwiebeln dazu Fond

Das Fleisch war sanft gegart und leicht geräuchert. In Kombination mit der Marmeladenkomposition aus Zwiebeln und Kamille ein unglaublich intensives Geschmackserlebnis.

9 von 10 - Sauerampfer Sorbet auf Verjus mit Dillblüten Meringue

Sauerampfer – das würzige Wildgemüse, das als eines der sieben Kräuter in der traditionellen Frankfurter Grünen Soße berühmt geworden ist, bildet im Zusammenspiel mit dem leichten Dillaroma und dem gebackenen Meringue eine kräuterfrische, sehr leckere Komposition aus süß und sauer.

10 von 10 – Grüner-Hafer-Sorbet mit Rhabarber

Die grünen Pflanzenteile des Hafers, die bereits kurz vor der Blüte geerntet werden, wenn das Korn noch milchig und weich ist, verleihen dem Sorbet einen leicht süßlichen Geschmack, der durch den säuerlichen Rhabarber perfekt aufgefangen wird.

11 - ein kleines Souvenir

Für den Heimweg ein Dessert: leckerer Kuchen mit Berberitzen – kleine getrocknete Beeren, die leicht herb im Geschmack sind.

Fazit

Nobelhart & Schmutzig ist ein Restaurant für Genießer und alle, die es lieben, Neues auszuprobieren und sich von regionaler, saisonaler Küche überraschen zu lassen. In diesem Restaurant trifft Molekularküche auf traditionelle Hausmannskost. Die einzelnen Gänge spielen mit Konsistenz und Geschmack und zeigen, dass Gegensätze oft wunderbar harmonieren: knackig und cremig, süß und sauer – das Ergebnis sind unwahrscheinlich kreative und leckere Kombinationen.