Ein vielversprechendes Vis-à-vis mit gustatorischem Tiefgang: Persiens kulinarische Raffinesse trifft Berliner Street Cuisine. Typisch persisches Ghormeh wird in diesem Rezept kreativ interpretiert und mit traditioneller Reiszubereitung kombiniert. Das Unkonventionelle: europäische und asiatische Kartoffelsorten sind normalerweise nicht involviert – das prägt der multikulturelle Einfluss Berlins. Das Ghormeh aus gelben Linsen, Walnusskernen, Okraschoten, Granatapfel und getrockneter Limone wird unkonventionell mit bunten Kartoffel-Sticks getoppt und zu gedämpftem Basmati serviert. Eine multinationale Allianz, die vielschichtige Geschmacksimpressionen beschert.

Zubereitung Ghormeh:
Vorab die gelben Linsen ca. eine Stunde in Wasser aufquellen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in zerlassener Butter anbraten. Jetzt die gelben Linsen mitdünsten. Eine Handvoll Walnusskerne und Okraschoten beigeben. Im Anschluss Tomatenmark zugeben und mitrösten.

Derweil großzügig mit Pfeffer und Salz, Kumin sowie den getrockneten Kräutern würzen und mit 100 ml Wasser ablöschen. Jetzt den Granatapfelsaft mit einkochen lassen. Hinzu kommt eine Prise mit Zucker zerstoßendem Safran.

Bevor sich die getrockneten Limonen dazu gesellen, sollten sie an unterschiedlichen Stellen eingestochen werden. So entfaltet sich ihr säuerlich-fruchtiges Aroma am vollsten. Nun auf mittlerer Flamme gute 90 Minuten garen bis die Flüssigkeit vollends reduziert ist. Durch das langsame Garen offenbart sich im duftenden Ghormeh die gesamte Vielfalt und Geschmacksintensität all ihrer Zutaten.

Zubereitung Basmati-Reis:
Reis mit etwas Salz ansetzen und maximal 5 Minuten kochen. Die Kartoffelsorten Violette und Annabelle in Scheiben schneiden. In einem anderen großen Topf nun Öl heiß werden lassen und die Scheiben mitbraten. Darüber Salz und eine Prise getrocknete Kräuter geben. Jetzt den Basmati locker auf die Kartoffeln schichten. Anschließend kleine Butterstücke auf dem Duftreis verteilen. Den Topf mit zwei Lagen Haushaltskrepp und Deckel abdecken und bei niedriger Flamme 45 Minuten dämpfen – für perfekten gedünsteten persischen Reis mit europäischer Kartoffelnote.

Zubereitung Kartoffel-Sticks:
Die asiatische Süßkartoffel sowie die Sorten Linda und Laura in dünne Streifen schneiden, waschen und abtrocknen. Die verschiedenfarbigen Sticks in einer mit Öl versehenen Pfanne ausbacken und entnehmen. Die krossen Kartoffel-Sticks abschließend auf etwas Küchenkrepp ausbreiten, damit das überschüssige Öl eingesogen werden kann.

Servieren:
Über das Ghormeh Granatapfelkerne streuseln und mit frischer Petersilie versehen. Als Finish die bunten Kartoffel-Sticks on top garnieren. Als Beilage wird der Reis mit den knusprigen Kartoffelscheiben gereicht. Der Reis wird so serviert, dass der Topf mit dem Reis gekippt wird – wie ein gestürzter Kuchen mit Kruste.
Den duftenden Basmati nach Bedarf mit Safran einfärben und mit gehacktem Dill verfeinern – eine hochgradig genussvolle wie visuell reizvolle Kreation persischer Tradition, fein garniert mit Berliner Freigeist.

To combine with

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