Den Anfang unseres weihnachtlichen Festmahls bildet eine leckere vegetarische Suppe aus Maroni und knackigen Grünkohlchips. Dieses regionale Vorspeise kombiniert gekonnt die süßlichen Aromen der cremigen Maronensuppe mit dem herben Geschmack von krossem Grünkohl und sorgt so für ein rundum wohlig-warmes Geschmackserlebnis.

Zuerst stellt ihr die Chips her. Hierfür legt ihr die Grünkohlblätter auf ein Backblech und beträufelt sie großzügig mit Öl. Mit etwas Meersalz bestreut können die Kohlblätter anschließend für 10-15 Minuten bei 175°C im Ofen backen und werden so zur knusprig-herben Suppenbeilage.

Jetzt schneidet ihr die Schalotten, hackt die Maronen in grobe Stücke und streift die Blätter vom Thymianzweig. In einer heißen Pfanne erhitzt ihr nun etwas Butter und bratet darin die feinen Schalotten mit dem duftenden Thymian und den nussigen Maronenstücken an. Eine kleine Handvoll Maronen behaltet ihr für die Garnitur.

Sobald die Schalotten glasig und goldbraun sind und auch der Thymian und die Maronen ihre würzigen Aromen entfaltet haben, gießt ihr Gemüsefond, Sahne und Milch hinzu und lasst die Suppe für 20 Minuten köcheln. Sie wird anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann mit einem Pürierstab cremig gerührt.

Serviert wird die Suppe mit den Rosenkohl-Chips, gerösteten Pinienkernen und ein paar gehackten und gerösteten Maronen.

To combine with